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Cómo cocinar mochi

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Mochi (orina) - Dulzura japonesa en forma de pan o pastel de masa de arroz.

Este es un dulce muy especial, diferente de nuestros postres occidentales habituales. Se les puede llamar los postres japoneses "más antiguos". Además, su popularidad está creciendo.

Historia de mochi en japon comienza alrededor del siglo VIII dC

Tradicionalmente, los mochi eran considerados una comida de élite para la nobleza gobernante. Fue explicado muy simple. Para la fabricación de mochi, se necesitaban muchas variedades de grano corto. mochi-mai. En términos de su viscosidad, esta variedad era más adecuada que el arroz de grano medio, que es familiar para la cocina japonesa. Plantaciones con mochi-mai Había menos, y el consumo de este arroz era grande. Por lo tanto mochi cuesta mucho

Según algunas fuentes del período Nara en Japón (710-794) mochi Se consideraban alimentos sagrados. Confirmación de esto - la leyenda de un hombre que decidió usar mochi Como objetivo cuando se entrena en tiro con arco. Cuando le disparó una flecha al mochi, se convirtió milagrosamente en un cisne blanco y se fue volando. Poco después, todos los campos de arroz en el área se secaron, y la gente tuvo que morir de hambre. El mensaje principal de esta historia es que el arroz y los productos que se elaboran a partir de él deben apreciarse y cuidarse.

Por primera vez en fuentes escritas, mochi se menciona como parte de las festividades de Año Nuevo del período Heian (794-1185). Había largos paquetes de mochi como símbolo de la larga vida de los cortesanos de la corte imperial. La rigidez útil del secado. mochi. Entonces se creyó que los buenos dientes son una garantía de salud y longevidad, y se secan. mochi Ayudó a hacer los dientes más fuertes y más duraderos. Mención de año nuevo mochi Incluso hay la novela japonesa más antigua, El cuento de Genji.

Para preparar mochi Tradicionalmente utilizado variedades de arroz de grano corto motigoma (mochigome). En Europa, se conoce como arroz "pegajoso" o "dulce".

Tradicionalmente mochi Hecho a mano de arroz integral. Este es un proceso muy largo y tedioso. Ahora fue reemplazado por máquinas automáticas especiales para preparar la masa de arroz, y la mayoría de los japoneses las usan.

Pero la tradición culinaria. mochiMotitsuke - existe en Japón hasta ahora. Y cada año se lleva a cabo como un ritual simbólico de preparación para el Año Nuevo.

Tradicional Motitsuke realizado de la siguiente manera:

1. Arroz empapado toda la noche hervido.

2. El arroz cocido se machaca con batidores de madera (kine) en una estupa tradicional (usu). Para este procedimiento, necesita 2 personas: una empuja el arroz y la segunda, mezcla y moja manualmente el mochi. Deben trabajar en concierto con un ritmo claro para no lastimarse mutuamente. Este procedimiento dura unos 40 minutos.

3. De la masa pegajosa se forman varias formas. Listo en el este y norte de Japón mochi Colocados en bandejas, secados y cortados en cuadrados (kiri-mochi). En el resto del país, se hacen pequeños pasteles redondos de ellos (maru-mochi). Estos mochi Debería ser suficiente para unos días de celebraciones.

U perfecto mochi debe haber una estructura especial: viscosa y suave, pero al mismo tiempo elástica, elástica, pero no frágil.

Hoy en día, el mochi se puede cocinar de manera muy sencilla, a partir de una harina de arroz especial (mochiko). La harina se mezcla con agua hasta obtener la consistencia de una masa blanca viscosa y se cocina en una caldera doble o en un microondas hasta que se vuelva elástica y ligeramente transparente.

Mochi en la cocina

Ahora dulces mochi Popular todo el año, sin embargo tradicionalmente mochi Disfrutamos el año nuevo. Y a nuestros días hay unos pocos. mochi- Caracteres de esta fiesta.

Uno de los símbolos más importantes del año nuevo - kagami mochi (kagami-mochi). Está hecho de dos bolas mochi, una bola más pequeña, colocada sobre una más grande, en la parte superior de la estructura está coronada con un pequeño kumquat.

El nombre se traduce como "espejo mochi". El nombre proviene del formulario. mochi, que debería simbolizar los espejos redondos de bronce de la aristocracia, que tenían un significado sacro en el sintoísmo.

Por lo general kagami mochi colocado en la casa el 28 de diciembre, porque el número 8 se considera especial en la numerología japonesa, pero de ninguna manera el 29 de diciembre, ya que el número 9 puede interpretarse como "Sufrimiento".

Lo interesante es el procedimiento para convertir el arroz en mochi Fue el 29 de diciembre que simbolizó la conquista y el cese del sufrimiento.

La mayor parte mochiconsumido en las vacaciones de Año Nuevo se está preparando para ozono (ozōni) - sopa mochi, hortalizas y otros productos. Hay muchas recetas para esta sopa, pero siempre está presente en ella. mochi. Se cree que el primer plato en el año nuevo debe ser sopa de ozono, ya que ayudará a dar la bienvenida al advenimiento de un feliz año nuevo.

Dado que el arroz tiene un significado simbólico religioso en Japón y se considera un símbolo de felicidad, también se usa durante las vacaciones con motivo de la construcción de un nuevo hogar, bodas y otros eventos importantes.

Además de esto mochi Ampliamente utilizado en casi todas las formas. Puede ser frito y comido con nori, azúcar o harina de soja. Se puede hervir con fideos o agregar a la pizza. Tambien mochi cocinar a la parrilla.

Y, por supuesto, de mochi Preparar una gran variedad de dulces.

Hay muchas variedades. mochi - mochi simple, mochi con varios rellenos, frito y humedecido con salsa de soja dulce - "kinako-mochi" y cocido al vapor con varios rociados y recubrimientos (por ejemplo, envuelto en una hoja de bambú o glaseado con mermelada, chocolate). Uno de los mochi más famosos es el difuku: un mochi suave y redondo con un relleno dulce.

Especialmente popular en los últimos años es el helado mochi. Estas son pequeñas bolas de helado envueltas en una rebanada de mochi.

Mochi para dieta y post

Moti encajar para comida de dieta, ya que contienen aproximadamente la mitad menos azúcar en comparación con otros dulces. Rebanadas mochi Puedes espolvorear helado, añadir a dieta desayuno - En yogur o gachas de cereales integrales.

La tradición japonesa dice que el mochi trae calor al cuerpo y lo recomienda a las personas con anemia, con un desequilibrio de azúcar en la sangre y un intestino débil. También se recomienda su uso para aquellos que a menudo están enfermos, porque el arroz le da al cuerpo fuerza y ​​tono adicionales.

Moti puedes regale en post - Porque no tienen ni leche ni productos lácteos.

Características del té asiático

La ceremonia apropiada del té implica no solo el uso del buen té verde, sino también la correcta selección de dulces. El té se usa sin ellos, o con esos postres que enriquecerán y acentuarán el sabor de la bebida.

Por lo general dulces mochi Se sirve justo antes de tomar un buen té verde y un té verde matcha. El hecho es que estas bebidas tienen amargura, y la bebida. mochi Da un increíble balance de sabores.

Aquí puede dibujar un paralelo con el arte de la selección de vinos para un plato específico. El postre correctamente seleccionado ayudará a obtener aún más placer de su té favorito.

Cocinar

Según la tradición establecida, los mochi están hechos de arroz a través del procesamiento manual. Ceremonia de cocinar mochi tradicional en Japón - motitsuki Consiste en las siguientes acciones:

  1. El arroz pegajoso molido se remoja durante la noche y se cocina.
  2. El arroz hervido se machaca con un martillo de madera en un mortero tradicional (Usu). En este proceso, dos personas se emplean alternativamente entre sí. Uno de ellos empuja mochi, y el segundo interfiere y lo moja. Deben funcionar a un ritmo muy preciso y constante, de lo contrario uno de ellos puede dañar al otro con un martillo pesado.
  3. Después de esto, a la masa pegajosa se le da una cierta forma (generalmente esférica o cúbica).

Mochi también se puede hacer de harina y arroz dulce (motiko). La harina se mezcla con agua para obtener una masa blanca opaca pegajosa. Además, esta masa se prepara en un horno convencional o de microondas a un estado translúcido elástico.

Pastelería

Mochi hace muchos tipos de dulces tradicionales japoneses (Vagasi y motigashi). Por ejemplo Dyfuku - Este es un mochi suave y redondo con un relleno dulce, por ejemplo, una pasta de rojo (un) o blanco (shiro en) frijoles. Ichigo Daifuku Tiene un relleno de fresa.

Kusa mochi - una variedad de mochi green con sabor a tansy (yomogi). Daifuku, hecho de primo mochi, se llama Yomogi Dyfuku.

Pequeñas bolas de helado envueltas en mochi y se consiguen. helado de mochi. En Japón, este producto es fabricado por Lotte Corporation bajo el nombre "Yukimi Difuku" ("nieve difuku"). En los EE. UU., También se venden los helados mochi con sabor a chocolate, mango, coco, té verde, café, vainilla y fresa.

  • Osirukoo Odzenzai- Sopa dulce hecha de azuki y trozos de mochi. Sus japoneses suelen comer en invierno para mantenerse calientes.
  • Tikara udon (que significa "fuerza de udon") - sopa, que incluye fideos udon (Tallarines gruesos hechos de harina de trigo, popular en Japón) y mochi tostado.

Platos de año nuevo

  • Kagami mochi - Esta es una decoración navideña que tradicionalmente se rompe y se come durante el ritual de Kagami Biraki (espejos de apertura).
  • La composicion sopa de zoni incluye mochi, una variedad de verduras, como taro, zanahorias, flores de cera, así como kamaboko rojo y blanco. Esta sopa también es popular para el nuevo año.
  • Se cree que el uso de kinako mochi El año nuevo trae buena suerte. Este tipo de mochi se cocina asando el mochi en un fuego o en una estufa, y luego sumergiéndolo en agua. Después de eso, las rodajas se cubren con una capa delgada de harina de soja (kinako) con azúcar.

  • Dango - Bolas servidas hechas de motiko - harina de arroz de la variedad motigome.
  • Warabimoti - Una dulzura gelatinosa hecha de almidón de helecho y cubierta con harina de soja (Kinako) Con azúcar. Esta delicadeza es popular en el verano, a menudo se vende en furgonetas.
  • Recientemente, se inventó una nueva dulzura - Moffles (waffles de mochi asado). Esta dulzura se puede preparar tanto en unidades especiales como en waffles ordinarios.
  • Pastel filipino palitau Se originó a partir del mochi japonés. Se diferencia de la última adición de semillas de sésamo.
  • Cada año, durante las vacaciones de Año Nuevo en Japón, mueren varias personas ancianas y niños que se han atragantado con los muffins mochi. [1]

Vea lo que "moti" está en otros diccionarios:

MOTI - Instituto Regional de Tuberculosis de Moscú, Región de Moscú, educación y ciencia ... Glosario de abreviaturas y abreviaturas

Moti - Tortillas gruesas hechas de arroz hervido molido, que se comen por separado o se usan como aditivos en la sopa. Mochi está preparado y en forma de dulces, en este caso se les agrega azúcar y otros componentes saborizantes, a veces teñidos ... Todo Japón

motivo - 1) a, m. Motivo razón, razón, razón por la cual l. acción de acción. Además del cocinero, estaban enojados con los lacayos que servían en la mesa. Los motivos fueron los más diversos, no tan escalonados, no tan archivados, no tan vistos. Saltykov Shchedrin, ... ... Pequeño Diccionario Académico

MOTI - Instituto Regional de Tuberculosis de Moscú ... Diccionario ruso de abreviaturas

moti dashi - Parte 1), hecha de cuero, que protege parcialmente las costillas y sirve para conectar hasta 2) y mune 1) ... glosario japonés-ruso de artes marciales japonesas

cromotomia - cromotipo, y ... estrés palabra rusa

Mezquita de mosti - La mezquita Moti en Agra fue construida bajo Shah Jahan. El nombre proviene del hecho de que el brillo de sus cúpulas se parece a las perlas. Se cree que esta mezquita fue construida por Shah Jahan para los miembros de su corte real. Arquitectura La mezquita se encuentra debajo de ... ... Wikipedia

el motivo - [razón] sustantivo., M., Upotr. cf. A menudo morfología: (no) de qué? motivo que motivo, (ver) qué? motivo que? ¿El motivo de qué? sobre el motivo pl que motivos, (no) de que? motivos, que? razones (ver) qué? motivos que? motivos, que? sobre los motivos ... ... Diccionario Dmitriyev

el motivo - Motivo, Motivos, Motivo, Motivos, Motivo, Motivos, Motivo, Motivos, Motivo, Motivos, Motivos, Motivos, (Fuente: “El paradigma acentuado completo según A. A. Zaliznyak”) ... Formas de palabras

sintonizar - Sintonice, Sintonice, Sintonice, Sintonice, Sintonice, Sintonice, Sintonice, Sintonice, Sintonice, Sintonice, Sintonice (Fuente: "Un completo paradigma acentuado según A. A. Zaliznyak") ... Formas de palabras

Helado Editar

Pequeñas bolas de helado envueltas en mochi y se consiguen. helado de mochi. En Japón, este producto es fabricado por Lotte Corporation bajo el nombre "Yukimi Difuku" ("nieve difuku"). En los EE. UU., También se venden helados con sabor a chocolate, mango, coco, té verde, café, vainilla y fresa.

Cómo cocinar mochi, receta paso a paso con fotos.

La harina de arroz se puede comprar lista, pero puedes cocinarla tú mismo, para eso necesitas un molinillo de café o un molinillo.
Arroz vierte agua fría y deja que se hinche por 2 horas, y mejor por la noche.
Escurrir el arroz hinchado. Coloque el arroz en una servilleta o toalla, cubra también la parte superior con una servilleta. Escurrir el arroz ligeramente, presionándolo con la palma de la mano. No intentes drenar completamente el arroz, solo necesitas recoger el exceso de humedad.
Moler el arroz en un molinillo de café y tamizar a través de un tamiz fino. Las partículas grandes, no aplastadas, pueden ser molidas.
En caso de que no utilice harina de arroz de inmediato, debe verterse en papel y secarse completamente durante varias horas. Coloque la harina de arroz seca en una caja seca, cierre bien y guarde en el refrigerador.

Se procede a la preparación del relleno para mochi.
Preparé diferentes rellenos, describiré algunos de ellos.
Primero debe preparar la base del relleno y luego agregar otros ingredientes.
Mezclar bien la leche con el azúcar y las yemas, hervir revolviendo constantemente, hasta que espese.

10 minutos. Es necesario agitar para que la yema no se arrugue, pero si ocurre tal problema, golpee la crema con una licuadora o pásela a través de un tamiz.

La gelatina vierte agua hervida fría y se deja hinchar durante 20 minutos.
Los hinchados desean derretirse en un baño de agua o en el microondas a plena potencia durante medio minuto. Vierta la gelatina en la crema, mezcle hasta que quede suave.
Enfriar la crema y añadirle mascarpone.
Mascarpone se puede comprar listo o cocido según la receta en la que describí cómo se puede hacer Mascarpone en casa.

Usé colorantes, sabores de vainilla y menta, y café instantáneo 3 en 1 para el relleno.

Para el relleno de "Banana", amasar la banana y agregarle una base, mezclar bien. Cubrir el relleno con papel de aluminio y poner en el congelador.
La base restante se divide en 3 partes.
Para el relleno "Tiramisu", mezcle 1/3 de la base con vainilla y café instantáneo. Cubrir la envoltura con un relleno y poner en el congelador.
Para el relleno de menta, mezcle 1/3 parte de la base de crema con esencia de menta y jugo de limón. Enviar relleno al congelador.
Para el relleno "Red Orange", exprima el jugo de la naranja; tomé 1.5 naranjas para esto. Agregue azúcar al jugo de naranja y ponga todo en fuego. Almidón vierta agua fría, mezcle bien para evitar grumos. Tan pronto como el jugo de naranja comience a hervir, vierta la suspensión de almidón, mientras el jugo se agita constantemente. Llevar a ebullición. Cubra con papel aluminio y deje enfriar a temperatura ambiente. La nata enfriada se coloca en el congelador. Agrega la vainilla al 1/3 restante de la crema base. Este relleno consistirá en crema de naranja y crema de vainilla.
Para el relleno de "Fresa", limpie las fresas congeladas o frescas a través de un tamiz, agregue el azúcar al puré resultante, mezcle y ponga a hervir. Mezcle el almidón con agua fría y vierta un chorro fino en el puré hirviendo, con agitación constante. Llevar a ebullición, cubrir con papel aluminio y dejar enfriar.

Cuando todos los rellenos estén listos, puede proceder a cocinar el mochi. Cada porción de mochi debe hacerse a su vez. Dado que la masa de arroz se seca rápidamente y deja de ser elástica.
Mezcle la harina de arroz, el agua, el jugo de limón, el azúcar en polvo y el tinte / cacao. Puedes cocinar la masa en una cacerola, revolviendo constantemente a fuego lento hasta que tengas un trozo de masa. Pero es más fácil hacerlo en el microondas durante 1 minuto a plena potencia. Retirar del microondas para mezclar. Si crees que la masa es muy suave, mándala por un minuto en el microondas. La masa es muy pegajosa para las manos y la mesa. Espolvorea con almidón sobre la mesa y ponle masa caliente. Es necesario trabajar inmediatamente con la masa que todavía está caliente, se enfría rápidamente y se ve como arcilla. Las manos y la mesa deben ser constantemente agregadas con almidón.

Incluso si algo no funciona la primera vez, la masa se puede juntar en una bola y trabajar nuevamente con ella. La masa es muy agradable en el trabajo. Puedes esculpir mochi con tus hijos, ellos apreciarán esta masa colorida.
Sculpt mochi puede ser un dispositivo especial para empanadillas.
Arranque un pedazo de masa, aplaste en la palma de su mano en un pastel de 4-5 mm de grosor, coloque el relleno en el centro y recoja la masa en un paquete. El exceso de masa se arranca y se reutiliza.

Hice mochi de chocolate con relleno de tiramisú y relleno de plátano.
Mochi verde - relleno de "menta"
El relleno de menta se puede cocinar en masa de chocolate, será delicioso, porque El chocolate ama la menta.
Mochi rojo relleno de "rojo naranja y crema de vainilla" y relleno de "fresa"

Agregué el tinte literalmente en la punta del cuchillo.
Usé almidón de maíz, solo porque me gusta más, pero también puedes usar papa.
Espolvoree el mochi terminado con almidón / cacao para que no se peguen.
Где-то я вычитала, что готовые моти надо прогреть в микроволновке несколько секунд и потом отправить в морозилку, но я так не делала.
Из своего не большого опыта поняла, что начинку лучше и правильнее будет загустить крахмалом или агар-агаром.

Так выглядит рисовая мука покупная. Es de color grisáceo, a diferencia del que yo mismo hice. Lo encontré en internet y compré 1 kg por muestra. A pesar de que no es tan blanco como la nieve en casa, me gustaba más trabajar con él. Para el hogar necesita agregar menos líquido que en la compra de harina. Pero en cualquier caso, es bueno que incluso si se excede con el líquido, puede hervir un poco más y el líquido se evaporará y la harina se hinchará.
Como cada arroz requiere una cantidad diferente de líquido, es necesario agregar el líquido gradualmente en la primera porción.

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