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Alimentos ricos en almidon

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El almidón es absolutamente insoluble en agua fría. Sin embargo, bajo la influencia del agua caliente, se hincha y se convierte en una pasta. Durante la escuela, nos enseñaron que si una gota de yodo caía sobre un trozo de pan, el pan se volvería azul. Esto se debe a la reacción específica del almidón. En presencia de yodo, forma un llamado amylyodyne en azul.

Por cierto, la primera parte de la palabra "amilo" indica que el almidón es un compuesto mucoso y consiste en amilosa y amilopectina. Con respecto a la formación de almidón, se debe a la aparición de los cloroplastos de los cultivos de granos, a la patata de res, y también a la planta, que en su tierra natal, en México, se llama maíz, y usted y yo la conocemos como maíz.

Cabe señalar que, según su estructura química, el almidón es un polisacárido que, bajo la influencia del jugo gástrico, puede transformarse en glucosa.

Necesidad diaria de almidón.

Como se mencionó anteriormente, bajo la influencia del ácido, el almidón se hidroliza y se convierte en glucosa, que es la principal fuente de energía para nuestro cuerpo. Por lo tanto, para sentirse bien, una persona necesariamente debe comer una cierta cantidad de almidón.

Solo necesita comer papilla, panadería y pasta, legumbres (guisantes, frijoles, lentejas), papas y maíz. Además, ¡es bueno agregar al menos una pequeña cantidad de salvado a los alimentos! Por razones médicas, la necesidad diaria de almidón del cuerpo es de 330-450 gramos.

La necesidad de almidón aumenta:

Dado que el almidón es un carbohidrato complejo, su consumo se justifica en el caso de que una persona tenga que trabajar durante un largo período de tiempo, durante el cual no hay posibilidad de comidas frecuentes. El almidón, que se transforma gradualmente bajo la influencia del jugo gástrico, produce la glucosa necesaria para una vida completa.

Se reduce la necesidad de almidón:

  • en diversas enfermedades hepáticas asociadas con escisión y absorción de carbohidratos alteradas,
  • Con bajo esfuerzo físico. En este caso, el almidón se puede convertir en grasa, que se deposita "prozapas".
  • En el caso de trabajos que requieran energía inmediata. El almidón se convierte en glucosa solo después de algún tiempo.

Propiedades útiles del almidón y su efecto sobre el cuerpo.

Dado que el almidón puede convertirse en glucosa, su efecto en el cuerpo es similar al de la glucosa. Debido al hecho de que se absorbe más lentamente, la sensación de saciedad al comer alimentos con almidón es mayor que con el uso directo de alimentos azucarados. Al mismo tiempo, la carga ejercida sobre el páncreas es mucho menor, lo que afecta favorablemente la salud del cuerpo.

Almidon y salud

Al igual que con el uso de cualquier otro carbohidrato, el uso de almidón debe ser estrictamente regulado. No use cantidades excesivas de sustancias con almidón, ya que esto puede conducir a la formación de cálculos fecales. Sin embargo, tampoco es necesario evitar el uso de almidón, ya que además de la fuente de energía, forma una película protectora entre la pared del estómago y el jugo gástrico.

Hemos recopilado los puntos más importantes sobre el almidón en esta ilustración y le agradeceremos que comparta una imagen en una red social o blog, con un enlace a esta página:

Productos sin almidón:

  • tomates
  • pepinos
  • Pimienta búlgara
  • la col
  • Verduras de hoja y verduras (lechuga, acedera, espinaca).

Las personas que se ven obligadas a controlar los niveles de azúcar en la sangre deben tener en cuenta que algunos productos que contienen almidón tienen un índice glucémico más alto que el azúcar. Es la propiedad del almidón convertirse en glucosa, lo que lo hace potencialmente peligroso para las personas que padecen diabetes.

Pero el almidón es un carbohidrato muy interesante, que tiende a digerirse a diferentes velocidades. Y la velocidad de absorción del almidón depende del método de procesamiento y posterior cocción de los alimentos que contienen almidón.

Productos de Harina

Todos los pasteles, incluso aquellos a los que no se les ha agregado azúcar, tienen un índice glucémico muy alto. El grado de asimilación del almidón y su conversión en glucosa conduce a un rápido aumento en los niveles de azúcar en la sangre. Esto debe ser tenido en cuenta por los diabéticos.

Es el procesamiento de los cereales, que son ricos en almidón, en harina lo que hace que el almidón se convierta en un "carbohidrato rápido" en este caso.

Pero todo el pan de cereal se digiere por mucho más tiempo, y parte del almidón generalmente permanece en su forma original. El pan de centeno o la pasta de salvado contienen almidón resistente, que puede incluso disminuir los niveles de azúcar en la sangre, pero sigue siendo una excelente fuente de energía para el cuerpo.

La presencia de fibra, que se encuentra en el pan hecho de harina gruesa, contribuye a la absorción lenta del almidón, lo que garantiza una producción de energía a largo plazo a partir de carbohidratos. Además, la fibra limpia los intestinos, elimina las escorias y toxinas.

Pasta hecha de trigo duro, pero también cocinada según la receta clásica italiana, es decir, al dente, permite que el almidón se disuelva en el cuerpo durante mucho tiempo, convirtiéndose en glucosa. Es el método de cocinar y la pasta como materia prima, y ​​la pasta italiana contribuye a esta propiedad.

Almidon en fruta

Las frutas contienen almidón insignificante. Es por eso que se consideran los productos más útiles en la dieta para perder peso. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el nivel de almidón depende del grado de madurez de la fruta, su color y dulzura.

Frutas coloreadas: cereza, cereza roja, grosella y similares, prácticamente no contienen almidón, sino solo sus rastros: monosacárido glucosa, que prácticamente no aumenta los niveles de azúcar en la sangre

Las manzanas y las peras de las variedades verdes contienen un 0,5% de almidón. Y si los somete a un tratamiento térmico, como hornear, el almidón se convierte en pectina, fibra y glucosa.

Hay una cierta cantidad de almidón en los plátanos. Su nivel depende del grado de madurez de la fruta. Cuanto más verde sea el plátano, más almidón hay en él.

El almidón más útil.

El almidón útil o resistente es absorbido por el cuerpo humano durante mucho tiempo. Durante mucho tiempo, los carbohidratos se convierten en glucosa con la liberación de grandes cantidades de energía, lo que contribuye al buen funcionamiento del cuerpo. Debido a esto, la división celular tiene lugar en tejidos y órganos, y tienen lugar procesos metabólicos. Una persona puede hacer un trabajo asociado a la actividad física.

El almidón resistente es necesario para que el cuerpo prevenga el cáncer, ya que inhibe las células cancerosas y evita que se dividan.

El almidón útil se encuentra en grandes cantidades en las leguminosas. Los frijoles y las lentejas son considerados los líderes en el contenido de almidón "útil".

Los granos enteros los siguen. Cereales como el alforfón, el arroz, la avena son excelentes proveedores de carbohidratos complejos. Además, los cereales son muy sabrosos como acompañamiento para platos de carne y pescado.

Patatas, alcachofas de Jerusalén, batatas, batatas - las hortalizas de raíz también son ricas en almidón "útil".

Pequeñas cantidades de almidón resistente se encuentran en las verduras y frutas frescas que deben incluirse en la dieta diaria.

Almidón natural, refinado y modificado.

El almidón natural está presente en muchas plantas, incluidas las comestibles. En ellos, esta sustancia se sintetiza bajo la acción de la luz y se deposita en aquellos órganos que dan vida a una generación futura, por ejemplo, en semillas o tubérculos. El almidón consiste en carbono, que la planta extrae del dióxido de carbono de los elementos del agua y el aire. No hay otros elementos en él, por lo que después de quemarlo no deja ni siquiera cenizas.

Una persona obtiene almidón natural al comer plantas. En el tracto digestivo bajo la acción de la hidrólisis, esta sustancia se convierte en glucosa, que es absorbida por el cuerpo y le proporciona la energía necesaria. Es por eso que la falta de almidón puede estar cargada de una avería.

El almidón refinado es un polvo blanco, que no tiene olor ni sabor pronunciado. Se cosecha industrialmente a partir de plantas y se utiliza como aditivo alimentario para la preparación de diversos platos.

También hay un almidón modificado, que es un producto refinado con varios aditivos. Se utiliza a menudo en la industria para la preparación de diversas salsas, margarinas o carnes enlatadas. A pesar de su nombre aterrador, este producto no tiene nada que ver con los OGM, ya que el almidón modificado genéticamente no puede ser en principio, esta sustancia simplemente no está incrustada en el ADN de las plantas.

Alimentos ricos en almidon

El almidón natural se puede obtener comiendo papas y otros cultivos de raíces. Su contenido es alto en cereales: arroz, trigo sarraceno, maíz, trigo, cebada. Las legumbres también tienen un alto contenido de almidón, como frijoles, lentejas, frijoles, garbanzos o guisantes. Esta sustancia está presente en las castañas, los plátanos, el fruto del pan, las bellotas. En tales productos, el almidón es particularmente beneficioso para la salud, ya que es digerido por el cuerpo inmediatamente, pero gradualmente. Por lo tanto, no afecta particularmente el exceso de peso y no eleva los niveles de azúcar en la sangre.

El almidón también se encuentra en muchos alimentos preparados: productos de harina, cereales, tortillas, pasta y jalea. Casi siempre hay una cierta cantidad de almidón en salsa de tomate, mayonesa y otras salsas compradas en la tienda. Es mejor evitar este tipo de almidón, especialmente para aquellos que cuidan su figura. El cuerpo lo digiere muy rápidamente, lo que afecta negativamente la forma y la salud en general.

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Composición y variedades de almidón.

Sustancia se refiere a carbohidratos complejos (polisacáridos), en su composición restos de moléculas. glucosa. Está mal disuelto en el agua que ayuda a llevar a cabo la función principal: conservar los nutrientes durante mucho tiempo.

Las plantas con su ayuda acumulan reservas de energía, forman pequeños granos en la vegetación.

Los procesos de hidrólisis convierten los granos que contienen almidón en azúcares solubles en agua (glucosa). A través de la membrana celular, penetran en diferentes partes de la planta. La glucosa se alimenta del germen cuando sale de la semilla.

Al masticar productos que contienen almidón, la saliva se divide parcialmente en maltosa (azúcar compleja). Bajo la acción de la secreción pancreática, el proceso se completa en intestino delgado.

Los productos herbarios con almidón aportan el máximo beneficio si no se consumen en cereales o se empapan, pero se mastican y no se beben.

  • Antes de comer es útil para moler granos enteros, agregue el polvo resultante a la ensalada de verduras.

Los animales almacenan glucosa en el hígado y músculos en forma. glucógeno (almidón animal). Su lenta hidrólisis mantiene un nivel constante de azúcar en la sangre entre las comidas.

Almidones vegetales

La papa Este producto se distingue por una alta tasa de absorción. Se divide en glucosa 10-12 veces más rápido que los cereales y granos que contienen almidón (varias horas).

Una fina capa aceitosa debajo de la piel de las papas nuevas contribuye a una rápida absorción. Como regla general, se corta al limpiar. Por lo tanto, es útil incluir la papa al horno en una cáscara o hervida en un uniforme.

La mayoría de los platos de papa se evacuan rápidamente, no agravan la función de los órganos digestivos.

El arroz El producto es rico en almidón, tiene un efecto astringente. Cocinado sin sal y aceite, el arroz es útil para las enfermedades del sistema urogenital, mejora la lactancia, calma, mejora la tez. El almidón es el más utilizado en el arroz redondo, por lo que los granos se hierven y se pegan.

El trigo Los productos con trigo son útiles en enfermedades del tracto gastrointestinal, la disolución de sales en el sistema urogenital, tiene un efecto vasodilatador. Los baños externos con almidón se utilizan para aliviar la picazón, con diátesis en los niños.

Centeno Productos utilizados en la diabetes, para mejorar la resistencia, la unión y la eliminación de sustancias nocivas.

Harina de avena Kissels y otros productos ayudan a lidiar con la fatiga física e intelectual. Eliminan el exceso de colesterol, ayudan con la diabetes, anemia, insomnio.

El maiz Los productos tienen un efecto rejuvenecedor. El extracto de grano inhibe el desarrollo de tumores. Se utiliza como agente colerético o para aumentar la coagulación sanguínea.

Almidon de animales

De hecho, el almidón vegetal no es más que pegamento orgánico. Si olvida lavar el plato después de la papilla o las papas, solo el agua caliente y un cepillo duro retiran los alimentos sobrantes endurecidos.

La composición de la fórmula compleja de almidón vegetal - glucosa, que es la principal fuente de energía del cuerpo. Su fórmula química consta de los mismos elementos que el glucógeno, pero su distribución espacial en especies de plantas y animales es diferente.

Por lo tanto, las enzimas destinadas a la descomposición del glucógeno no descomponen completamente la glucosa de la variedad vegetal.

Esos alimentos son más difíciles de digerir y los subproductos de la división se acumulan en el cuerpo. Requieren un consumo adicional de energía para su eliminación. Causas de sustancias nocivas acumuladas. aterosclerosis, osteocondrosisotras enfermedades

Algunos investigadores creen que la diabetes se desarrolla debido al agotamiento del sistema enzimático durante el procesamiento a largo plazo del almidón vegetal. La sangre no aumenta el nivel de glucosa ("azúcar") y el número de productos de escisión incompleta. Ellos obstruyen el tejido y rompen la microcirculación.

El almidón que es más beneficioso para el cuerpo contiene el hígado de los animales o peces, en el que hasta un 10% de glucógeno.

Por lo tanto, mientras menos alimentos ricos en almidón consuman, más salud. Sobre los peligros de los productos que contienen almidón, a principios del siglo XX, escribió Arnold Eret en el libro "El sistema curativo de una dieta cruda.«.

Lista y tabla de productos que contienen almidón.

Las verduras y frutas contienen hasta un 10% de carbohidratos. Cuando se maduran las manzanas, la cantidad de almidón aumenta y, durante el almacenamiento, disminuye. Es un montón de plátanos verdes, en maduros, se convierte en azúcar.

La mayor cantidad de almidón en productos de cereales, legumbres, arroz. Cuota recomendada de dietista - 10% de la dieta diaria.

Los alimentos ricos en almidón incluyen cereales, productos de panadería, guisantes, lentejas, habas de soja, frijoles, papas, remolachas, colinabos, rábanos.

Vegetales pobres y verdes: repollo, pepinos, nabos, zanahorias, pimientos dulces, cebollas, apio, perejil, calabaza.

Los alimentos que contienen mucho almidón también son ricos en proteínas (legumbres, lentejas, soja). Tal alimento es dañino porque aumenta la formación de ácido láctico. Es mejor usarlo con verduras de hoja.

Mira el video: LISTA DE VEGETALES CON Y SIN ALMIDÓN Y CUÁLES DEBES TOMAR (Septiembre 2021).

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